知网论文检测范文–酒店食材库存控制现状

知网论文检测范文--酒店食材库存控制现状

在酒店企业中食材在餐饮方面占着主导地位,餐饮库存中对食材的控制是非常重要的。酒店仓库管理总的来说有:餐饮部包括海鲜、饮品、蔬菜、肉类、调料、冰果、蛋类、干货、烟酒,小卖部的食品、百货、饮料、烟酒、工艺品、山货,动力部的石油气库、油库,装修材料及用具,清洁部的清洁剂、清洁液、清洁粉、洁具,其它的包括机械、汽车零配件,杀虫药剂仓,陶瓷摆设类小物品,家具设备仓等等。酒店库存构成如下表3-1所示。对于以餐饮为主营业务,客房为辅助业务的酒店来说,针对其食材库存控制的现状主要包括以下几个方面;

1 物资品种繁多,库存不易分类

食材库存中就包括鲜货、干货、蔬菜、肉食、冰果、烟酒、饮品、调料、蛋类,每一类还有各种类型的品牌,繁杂多样的同时导致库存杂乱,难以进行有效控制,并且进行采购及分类存放时工作量较大,也容易导致遗漏一些小件食材的及时采购。

2 客户需求量不稳定,库存成本增加

酒店餐饮部客户需求常常是有变化的,但是采购部门总按照宁多勿少的原则进行采购,本着多了就存放的粗放思想来制定采购计划,常常导致库存积压或部分食材变质造成浪费,致使库存成本不必要的增加,一定程度上降低酒店经济效益。

3 季节更迭时市场价格波动,预算成本与实际成本有较大差距

食材类中蔬菜、蛋类及部分肉类价格可能会随季节变化而发生波动,致使部门原定采购预算成本与实际发生成本存在较大差距,有可能发生所支付资金不足以采购原计划食材数量,进而影响顾客需求,造成酒店收益一定程度损失。

表3-1宝宇酒店库存分类

管理部门 库存所属类别
餐饮部 海鲜、饮品、蔬菜、肉类、调料、冰果、蛋类、干货、烟酒
小卖部 食品、百货、饮料、烟酒、工艺品、山货

 

管理部门 库存所属类别
动力部 油库、石油气
清洁部 清洁剂、清洁液、清洁粉、洁具
客房部 洗漱用品、茶具、杯具、家具
其它 杀虫药剂、机械、汽车零配、陶瓷小货仓

 


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发布日期:2017年01月27日  所属分类:论文检测样例