知网论文检测范文–酒店食材库存控制现状

知网论文检测范文--酒店食材库存控制现状

在酒店企业中食材在餐饮方面占着主导地位，餐饮库存中对食材的控制是非常重要的。酒店仓库管理总的来说有：餐饮部包括海鲜、饮品、蔬菜、肉类、调料、冰果、蛋类、干货、烟酒，小卖部的食品、百货、饮料、烟酒、工艺品、山货，动力部的石油气库、油库，装修材料及用具，清洁部的清洁剂、清洁液、清洁粉、洁具，其它的包括机械、汽车零配件，杀虫药剂仓，陶瓷摆设类小物品，家具设备仓等等。酒店库存构成如下表3-1所示。对于以餐饮为主营业务，客房为辅助业务的酒店来说，针对其食材库存控制的现状主要包括以下几个方面；

1 物资品种繁多，库存不易分类

食材库存中就包括鲜货、干货、蔬菜、肉食、冰果、烟酒、饮品、调料、蛋类，每一类还有各种类型的品牌，繁杂多样的同时导致库存杂乱，难以进行有效控制，并且进行采购及分类存放时工作量较大，也容易导致遗漏一些小件食材的及时采购。

2 客户需求量不稳定，库存成本增加

酒店餐饮部客户需求常常是有变化的，但是采购部门总按照宁多勿少的原则进行采购，本着多了就存放的粗放思想来制定采购计划，常常导致库存积压或部分食材变质造成浪费，致使库存成本不必要的增加，一定程度上降低酒店经济效益。

3 季节更迭时市场价格波动，预算成本与实际成本有较大差距

食材类中蔬菜、蛋类及部分肉类价格可能会随季节变化而发生波动，致使部门原定采购预算成本与实际发生成本存在较大差距，有可能发生所支付资金不足以采购原计划食材数量，进而影响顾客需求，造成酒店收益一定程度损失。

表3-1宝宇酒店库存分类