知网论文检测范文--酒店食材库存控制存在问题分析
1 仓库物料繁多，分类混乱：酒店的库存管理人员仅仅根据食材的供货时间先后顺序来分类。对于酒店的餐饮库存管理人员来说,将酒店库存食材分类是一个相当大的工作量,由于日常比较繁忙的工作性质,导致他们没有将物料进行一一分类的空余时间；再者,即使库存管理员想要对物料进行细致分类也不知从何处着手。所以平时餐饮部库存管理人员只是根据自己以往的工作经验对食材进行简单的分类,但是这样的粗犷分类方法并不科学合理。酒店企业只是大致划分各物料仓库区域，但没有明确的标示，导致相关工作人员随意摆放物料，致使物料混乱，造成物料库存盘点、收发、记录的不准确。
2 库存占用大量流动资金和场地：主要的食材按照货到付款的方式从供应商处购得，如果投入的大量资金不能按预期频率进行周转，将会减缓企业整体资金周转速度，一定程度上影响经济收益。其它需求量少却必不可少的食材一般有采购人员亲自往各供应商处采购，所以采购人员往往拖延到该关键食材将近用尽才动身前往采购，容易出现流动资金骤减情况，致使资金不能合理周转，并且该采购时间常与其他食材批量采购时间错开，一定程度上增加了采购成本。
3 没有科学的制定订货点和订货量，只是按照以往经验，大概估计需求量而采购。忽视了采购周期和经济订货批量的确定，没有根据采购成本、库存成本、运输成本及缺货成本等的综合运算制定采购量，而是采用粗放管理模式估计需求量，容易造成库存积压或缺货，不能给企业带来经济效益的增加。
