知网查重论文样例–酒店食材库存控制问题产生原因

知网查重论文样例--酒店食材库存控制问题产生原因

(1)酒店没有建立健全的物料库存管理制度,仅凭经验管理的粗放管理方式在激烈的市场竞争中将会被淘汰。

库存的有效控制是一个庞大、复杂的工程,要根据客户的需求及日常经营活动,制定合理的采购订货策略,控制采购流程,达到既满足客户需要,又有效控制库存管理水平,从而实现将库存总费用降到最低的目的。酒店中餐饮部的食材物料品种多样,顾客需求随季节性变动很大,因此酒店并没有对库存控制方面投入过多的精力与预算,没有建立健全的库存管理制度,仓库管理员对于库存物料的盘点与检查也没有进行细致及时地录入到库存盘存表中,致使采购人员仅凭经验制定采购计划,导致库存积压或缺货,造成库存成本费用不必要的增加。

(2)对库存的管理控制不够重视,库存管理相关人员往往身兼数职,致使分工不明确、基本操作流程被简化,影响库存管理质量。

酒店职能划分及组织架构不合理,各职能部门管理职责不明确,餐饮食材的采购及库存控制常常会受上级领导个人因素影响,导致采购计划、库存水平有所偏差;酒店本着节约管理成本的心态,减少库存管理人员数量,往往致使库存管理人员身兼数职,造成分工不明确、忽略重要库存控制细节的局面,影响库存管理质量。

(3)酒店各部门缺乏有效沟通,致使相互间信息传递迟缓,不能很好的满足客户需求。

酒店采购、仓库、厨房三个部门之间日常工作沟通极少,致使部门间信息传递迟缓,比如厨房的食材剩余量没能及时上报到采购部门,导致采购数量不准确,容易造成库存积压或缺货。由于各部门存在的角色不同,酒店内部缺乏信息共享平台和存在不健全的反馈机制,彼此之间不能相互了解,缺乏有效配合,导致库存控制的失败。


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发布日期:2017年01月25日  所属分类:论文检测样例
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